×؛؛ [[ ؛؛ القهـــــــــوهـ العربيـــه ميزان الكيـــف ؛؛]] ؛؛×

01-03-2010, 03:25 AM

تحيـــــــــاتي

المعطــرهـ بشذى الياسمين
المعتقــه بروعة الاصــــــــــاله والهاطله بكل إجــلال

حيـــــــــــاكم الله
في متصفــــحة تنير بحضوركم وتزدان بتواجـدكم
واتمنى ان تقضوا في رياضها وقت طيب
فاهــلا وسهلا بكم

::::

×؛؛ [[ ؛؛
القهـــــــــوهـ العربيـــه ميزان الكيـــف
؛؛]] ؛؛×

القهوة العربية يرتبط اسمها دائما بالبن
وتعني كلمة البن (الريح الطيبة)
وتعود قصة اكتشافه إلى حكاية قديمة في القرن السادس عشر الميلادي
وهي أن راعيا في اليمن فوجىء بغنمه وقد اعترتها حالة غيرعادية من الحيوية والنشاط
عندما أكلت من شجيرة معينة

ولم يستغرق الأمر من الراعي وقتا طويلا حتى قرر أن يتناول هو الآخر بعضا من هذه البذور
ليجربها بنفسه ويكتشف الأثر الواضح لزيادة نشاطه وحيويته

وكان هذا سببا في اكتشاف شجرة البن التي يصنع منها مشروب القهوة
الذي يعد من أكثر المشروبات انتشارا واستهلاكا في العالم
والقهوة تختلف درجات تركيزها عند العرب فهي خفيفة عند البعض
وقهوة غامقة عند البعض الآخر وهي في كل الحالات مرة وليس فيها سكر
ويضاف لها الهيل كعنصر أساسي وكماليات أخرى كالزعفران والعنبر وال**اد والشمطري
والزنجبيل والشنة وغيرها وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته

؛؛؛ - مكـانــة القــهوهـ العربيـــة - ؛؛؛

للقهوة مكانة وقيمة عظيمة لدي أبناء البادية
ولها مكانة خاصة في نفوسهم يشترك فيها الغني والفقيرعلى حد سواء
فهي رمز للكرم عند استقبال الضيوف ورواد المجلس
وتعبيرعن الأصالة وكرم الضيافة وهي أول ما يقدم للضيف بعد الترحيب
ويعتبر الترحيب وتقديم القهوة والتمر أول القرى للضيف
وتقول العرب في أمثالها (بهار القهوة التمر)
ويقول الشاعر سعد بن ناصر المطوع

أول قراهم دلتين وترحيب

ترحيبةٍ سهلة بنفس رفيعة

ونظرا لمكانة وقيمة القهوة لدى أهل البادية
فهم يدفعون في شرائها غالي الأثمان لتقدم للضيوف ويصرفون مبالغ كبيرة على شراء أجود أنواعها ومستلزماتها حتى وإن زاد سعرها

كما أنهم يشدون الرحال لجلبها من أي مكان حتى لو كان ذلك بعيدا عن ديارهم
يقول الشاعر خلف بن هذال

سوولي الكيف وأرهولي من الدلـه
البن الأشقر يداوي الرأس فنجالـه
كيفٍ لنا نحرقـه بالنـار ونزلـه
وليا انقطع لو ورى صنعاء عنيناله

ويقول الشاعر عبد الرحمن العبيداء......

فنجال بنٍ بالثمـن غالـي السـوم
يجلي صدى القلب المشقى الخلاوي

؛؛ - أسماء القهوة عند أهل البادية - ؛؛

للقهوة أسماء تشتهر بها
بعضها نسبه إلى نوع البن وببعضها نسبه إلى طعمها

ومن اشهر أسمائها ما يلي:

الكيف : وهو من أشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال
وانشراح الصدر والتلذذ بشرب القهوة
يقول الشاعر فيصل الشمري......

زيّن لنا كيفٍ يونس هل الكار
كيفٍ ينومس للسهر والتعاليل

البـن : نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة
يقول الشاعر فهد بن خربوش الشمري

بدوٍ تنفّد غالي البن تنفيد
بدلال وارفافٍ طويل ظلاله
المـر : نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرارة
يقول الشيخ تركي بن حميد

قم يا محمد سـو حلـوٍ ومـرا
رسمٍ ليا جوك النشامى هل الكيف

البرية : نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد
يقول الشاعر إبراهيم بن جعيثن

أدني على بالي دلالٍ نظايف

وبريةٍ يطرب لها كل حمّاس

الشاذلية : اختلفوا في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد
ومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أول من شرب القهوة
يقول الشاعر شاهر الأصقة

شبيّت نارٍ ما هبوبه بالأكواس

وقرّبت محماسٍ به الشاذليـة

الطبخة : نسبه إلى طبخ القهوة على النار
تقول الشاعرة هيا بنت عيادة الحربي

عليك ياللي طبخته نصفها هيل

اللي سعى بالطيب من غير قوه

؛؛ - عـــــدد الــــــدلال - ؛؛

يختلف عدد الدلال التي تصنع بها القهوة لدي أبناء البادية
فمنهم من يصنع القهوة في أربع دلال وتسمى
هذه الدلال الأربع بما يلي:

1- المصفاة :وهي أكبر الدلال التي توضع بالقرب من النار
وتصفي فيها سريب القهوة بعد الانتهاء من صب القهوة .

2- المطباخة : وتسمى اللقمة أيضاً وهي أقل حجماً من المصفاة
وسميت بذلك لانه تطبخ بها القهوة حتى تغلي وتكون صالحة لوضع البهارات على القهوة.

3- المبهارة : وهي أقل حجماً من المطباخة وهذه الدلة توضع بها البهارات
وتصب عليها القهوة من المطباخة ثم تقرب من النار.

4- المزل :وهي أصغر الدلال وتصب فيها القهوة من المبهارة التي وضعت
على النار لتقدم للحاضرين وذلك لخفة وسهولة حملها بحيث لا تتعب صباب القهوة
يقول الشاعر سليم عبد الحي:

اللي له أربـع دلالٍ ومهـراس

وتشم عنبر طيبها في المحاميس

ومنهم من يصنعها في ثلاث دلال
وهي المصفاة والمطباخة والمبهارة وتصب للحاضرين مباشرة من المبهارة بعد تسكير فمها بالليف
كي لا ينزل الهيل في الفنجال
يقول الشاعر عدوان بن راشد الهربيد:

شفي ثلاثٍ مركياتٍ علـى النـار

سود الخوافي فوقهن كل طربوش

ومنهم من يصنعها في دلتين
وهي المطباخة والمبهارة تستخدم الأولى لطبخ القهوة والثانية تبهر فيها وتصب للحاضرين منها مباشرة
يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي:

مع دلتينٍ فيهن البن قـد راج

واربع طبخاتٍ تقعد المضرميني